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工地承包飯堂過(guò)程要考慮什么因素

來(lái)源：calicoandfelt.com         發(fā)布時(shí)間：2019-12-06 返回列表

近幾年來(lái)，福州工地承包飯堂的設施有了不同程度的改善，但“缺、擠、差”的狀況仍然存在。有相當一部分食堂設施不配套，有的是廚房大、餐廳小，有的是餐廳大、廚房小，有的是廚房、餐廳都不大，擁擠不堪，只能讓就餐人員在門(mén)外排隊購買(mǎi)飯萊。那么在承包飯堂中要考慮哪些因素呢？下面承包飯堂公司為您解析：

福州工地承包飯堂

1．工地承包飯堂的原材料選擇
平衡膳食營(yíng)養必須由多種食物組成，才能滿(mǎn)足人體的各種營(yíng)養需要。每日膳食中選用的食物應包括谷類(lèi)及薯類(lèi)、動(dòng)物性食物，豆類(lèi)及豆制品，蔬菜水果類(lèi)和純熱能食物等五大類(lèi)。而在每一大類(lèi)食物中還應選擇多個(gè)品種，以確保食物的多樣性，使各種烹飪原料所含營(yíng)養素種類(lèi)和數量相互補充。從而改善和提高飲食的營(yíng)養水平，以達到平衡膳食的要求。
2．季節變化
季節的改變在一定程度上可以影響到人體熱量的消耗、人體對食物的消化吸收以及人們的飲食心理狀態(tài)。因此，應根據不同季節特點(diǎn)進(jìn)行配菜。夏季，氣候炎熱，使人昏沉、食欲減退，此時(shí)應減少脂肪多的肉類(lèi)菜肴，配給一些能增進(jìn)消化和提高食欲的菜肴（例如冷盤(pán)、涼菜、風(fēng)味小吃、醬菜、咸菜、泡菜、鮮湯等）, 并應增加維生素及礦物質(zhì)的配給。
3.工地承包飯堂有著(zhù)地域差別
在南北不同地域的食堂經(jīng)營(yíng)者，自然要考慮南北顧客不同的消費偏好，例如為南方顧客準備的主食以米飯為主，而北方則以面食為主：為四川、湖南等地顧客準備的菜品口味重偏辣，而為江浙顧客準備的菜品口味則應偏淡。
4.消費者因素
消費者的禁忌看似具有特殊性，無(wú)法與食堂的大眾性相融合，然而忽略這些因素可能會(huì )造成顧客的流失，甚至影響到企業(yè)的形象。工地承包飯堂應當考慮到特殊消費者的禁忌，專(zhuān)門(mén)為這些顧客設計他們能接受的食品。例如，回族等少數民族有不吃豬肉（油）的禁忌。少數民族聚居地的食堂經(jīng)營(yíng)者應提前了解他們的各種飲食禁忌，否則會(huì )擾亂正常的經(jīng)營(yíng)，甚至會(huì )引起顧客的不滿(mǎn)。
5.消費者類(lèi)別
在福州工地承包飯堂用餐的消費者有社會(huì )各個(gè)行業(yè)的人群，有的是學(xué)校的學(xué)生，有的是企業(yè)工作人員，有的是機關(guān)事業(yè)單位職工，還有的是軍隊的軍人。不同類(lèi)別的消費者因其群體的特性，對食品的品種要求也各有不同。

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