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餐飲管理的制度化管理應注意什么？

來(lái)源：calicoandfelt.com         發(fā)布時(shí)間：2021-03-09 返回列表
       餐飲飯店的員工管理制度化仍然不可或缺。自古以來(lái)，中國就有一句話(huà)叫“無(wú)規矩，無(wú)圈子”。一般來(lái)說(shuō)，管理必須以這些“規則”為前提。因此，餐飲酒店在使用該系統管理員工時(shí)，應該遵循以下幾點(diǎn)：

1、 制度管理應該是剛性的
       管理的關(guān)鍵是考核，考核的關(guān)鍵是落實(shí)。因此，在實(shí)行制度化管理時(shí)，必須在制度的執行和落實(shí)上平等相待。只有“制度面前人人平等”，作為餐廳的服務(wù)人員或中基層的管理人員，才能真正相信“法”的嚴肅性，讓每個(gè)人都冷靜地遵守法律，讓制度發(fā)揮它的力量，讓大家不要迷茫，敢于“過(guò)雷池”。

       制度化管理是餐飲酒店員工管理的基礎和保障。一個(gè)沒(méi)有規矩的餐飲酒店，注定在經(jīng)營(yíng)管理上充滿(mǎn)瑕疵，難以做大做強。因為在所有的競爭要素中，人的因素是重要的。作為服務(wù)水平的“賣(mài)點(diǎn)”，餐飲飯店員工只有高舉制度管理的旗幟，管理效率才能真正體現出來(lái)。

制度化管理


       “自主”管理。無(wú)論是大堂經(jīng)理、前臺經(jīng)理、前臺服務(wù)員還是后臺經(jīng)營(yíng)者，他們中的許多人都有著(zhù)相似的背景或來(lái)自同一個(gè)群體——農民工。因此，在餐飲飯店員工管理中，如果能采取“自主”的方式進(jìn)行自我管理，往往能起到更好的促進(jìn)作用。具體操作方法如下：其中，要通過(guò)培訓或一對一幫扶，選拔具有管理能力的人員，提高其組織管理能力，任命領(lǐng)班、大堂經(jīng)理或前廳經(jīng)理。要把餐飲酒店系統變成他們能理解和實(shí)施的形式。通過(guò)“首長(cháng)自治”的例子，他們可以帶領(lǐng)整個(gè)餐飲飯店的員工實(shí)施。

2、 系統不應該太復雜
       如果系統太多，酒店管理者實(shí)施起來(lái)就會(huì )更加困難。如果執行不力，打折扣，很多制度就會(huì )流于形式整個(gè)制度的嚴肅性將受到損害。因此，為避免這一點(diǎn)，有必要簡(jiǎn)化制度，實(shí)施“瘦身”計劃，不斷向他們灌輸日常管理（如出勤、著(zhù)裝等）、規范的說(shuō)話(huà)技巧、商務(wù)禮儀、衛生制度、服務(wù)標準等。，這些都是日常生活中經(jīng)常用到的，這樣他們就可以很容易的熟悉和實(shí)現系統。

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