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如何做好公司食堂管理?

來(lái)源:calicoandfelt.com         發(fā)布時(shí)間:2021-03-09 返回列表
       俗話(huà)說(shuō),民以食為天。福建食堂管理工作是企業(yè)后勤工作的重要組成部分,直接關(guān)系到就餐員工的切身利益和身心健康。如何把食堂工作做細做好,把伙食費標準用好,讓員工吃飽吃好吃舒適,使絕大多數員工都滿(mǎn)意,以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)投入到生產(chǎn)工作中去,是每一位從事后勤工作尤其是食堂管理工作者應該經(jīng)??紤]的問(wèn)題。新形勢下還應該從以下六個(gè)方面著(zhù)手:

一、以人為本調整飲食結構。

       要讓每個(gè)人都吃好、滿(mǎn)意確實(shí)不是一件易事,人們常說(shuō),食堂工作眾口難挑,不好干。其實(shí)任何問(wèn)題都有解決的辦法,需要抓住幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節,一是需要了解就餐員工的來(lái)源和各地人員的百分比,從而為制定食譜、采購主副食品奠定基礎;二是既要照顧多數員工的飲食習慣,也不能忽視少數人的要求;三是要定期變換飲食的花樣;四是飲食講究科學(xué),少鹽多醋,少肉多菜;五是調味品(鹽、醋、辣椒、糖)實(shí)行自助;六是經(jīng)常征求就餐員工意見(jiàn),及時(shí)增減、變換主副食品花樣。

福建食堂管理


二、抓好就餐員工數量登記工作,減少或杜絕食品浪費。
       食堂一日三餐主副食數量是根據就餐員工數量確定的,只有抓好就餐員工數量登記工作才能不至于造成飯菜不夠吃或剩余飯菜太多,也只有這樣才能減少浪費。從這幾年的情況看,就餐員工本人簽字是切實(shí)可行的。

三、多種措施調動(dòng)炊事員的工作主動(dòng)性和積極性。
       一是根據食堂就餐員工數量確定炊事員名額,對就餐員工多于規定數額的炊事員給予適當獎勵;二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對食堂工作(包括飲食衛生、環(huán)境衛生、主副食質(zhì)量、服務(wù)程度等)滿(mǎn)意度掛鉤,滿(mǎn)意度高則獎,低則罰。

四、抓好食品保管使用環(huán)節,避免腐爛變質(zhì)。
       一是對于采購回來(lái)的食品在驗收后入庫時(shí)要進(jìn)行挑選,把那些運輸過(guò)程中造成的如擠傷的蔬菜、破殼雞蛋挑選出來(lái),乘它們還沒(méi)有腐敗變質(zhì)之前先行吃掉,這樣就不會(huì )污染其它好的食品,便于延長(cháng)存放天數;二是肉類(lèi)食品要盡快存放冰柜;調味品、干鮮食品也要分類(lèi)擺放;蔬菜類(lèi)要分開(kāi)單獨存放, 不能擠壓;庫房要保持干燥、通風(fēng)、干凈。在整個(gè)采購、運輸、驗收、挑選、入庫過(guò)程中都要輕拿輕放。
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