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餐飲承包要注意什么，有何操作制度？

來(lái)源：calicoandfelt.com         發(fā)布時(shí)間：2022-01-07 返回列表
      廈門(mén)餐飲承包的過(guò)程中要注意業(yè)務(wù)管理，衛生安全，品質(zhì)保障，成本控制，菜色變化等問(wèn)題，餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛工作，避免不必要的損失和有害現象，下面立品具體介紹一下“餐飲承包的注意事項及操作制度”。

一、餐飲承包的注意事項
1、業(yè)務(wù)管理
      所有行政管理售貨員均為長(cháng)期培養之干部，善于與客戶(hù)溝通，業(yè)務(wù)能力強。企業(yè)制度化管理，同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟責任考核，內部行銷(xiāo)使得員工滿(mǎn)意，外部行銷(xiāo)使得客戶(hù)滿(mǎn)意，達到”雙贏(yíng)“效果。

2、衛生安全

      嚴格把好采購質(zhì)量，進(jìn)貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關(guān);平時(shí)確保食品安全，嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養、規定標準操作，杜絕食物中毒。

廈門(mén)餐飲承包


3、品質(zhì)保障
      從菜單開(kāi)列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶(hù)服務(wù)部。由人員負責食品質(zhì)量驗收和檢查，并做出次日的工作計劃規范所有程序達到標準化。

4、成本控制
      明確“省錢(qián)等于賺錢(qián)”的概念，做到效益從管理中出來(lái)。電腦數據化管理，減少人為差錯，有效控制成本，每一分錢(qián)都用在改善員工伙食上。
二、廈門(mén)餐飲承包的操作制度

      1、餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛工作，避免不必要的損失和有害現象。

      2、餐廳的設施、設備和餐飲用具，每個(gè)員工必須加以愛(ài)護和合理使用。

      3、食堂設備必須注意檢查和保養，發(fā)現問(wèn)題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。

      4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具，不能違規使用和強行工作。

      5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節輕重予以賠償。

      6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。

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