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團膳承包的主要特性是什么

來(lái)源：calicoandfelt.com         發(fā)布時(shí)間：2022-01-07 返回列表
 一、福州團膳承包在經(jīng)營(yíng)時(shí)間方面的特性：
       1、 每日以早餐和中餐兩餐為主。晚餐的就餐人數一般非常少，甚至沒(méi)有就餐的客人。有的團膳經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所只經(jīng)營(yíng)中餐。也根據行業(yè)的特定性，有的團膳消費群體全年無(wú)休；  

       2、 全年平均經(jīng)營(yíng)天數為250天左右，具體經(jīng)營(yíng)時(shí)間視甲方工作時(shí)間而定，大部分是從周一至周五經(jīng)營(yíng)五天，星期六日基本不營(yíng)業(yè)；同時(shí)在法定節假日期間基本停業(yè)休息，也有部分（部隊、醫院、銀行等）全年無(wú)休息日。  

福州團膳承包


二、福州團膳承包在日常運營(yíng)特性方面： 

       1、 “四個(gè)有限”。有限的時(shí)間、有限的空間、有限的價(jià)格、有限的消費人數；  

       2、 運營(yíng)模式。既現場(chǎng)制作銷(xiāo)售、半配送并在現場(chǎng)簡(jiǎn)單加工銷(xiāo)售、配送已加工制作好的食品；  

       3、 消費群體。團體供餐的消費群體相對固定。在一個(gè)較長(cháng)的時(shí)間周期內，一般波動(dòng)性不大（但在法定節假日放假前后，就餐人數不穩定）；  

       4、 供餐模式。一般比較大的團膳需求方有三種餐飲模式，即員工餐、高職餐和商務(wù)宴會(huì )及會(huì )議餐。所以對其服務(wù)的企業(yè)要求水平和人員配置較高；  

       5、 產(chǎn)品結構。一般分為套餐（價(jià)格不等）、零點(diǎn)菜品、風(fēng)味套餐、國內風(fēng)味小吃、國外特色餐飲產(chǎn)品等；

       6、 創(chuàng )新開(kāi)發(fā)。餐飲產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)品種相對固定，因其價(jià)格限定因素，創(chuàng )新和新品的開(kāi)發(fā)有一定的局限性；

 三、福州團膳承包行業(yè)整體特性方面： 
       1、品牌創(chuàng )建，鑒于每個(gè)團膳的消費群體的飲食喜好、人群構成、就餐環(huán)境、價(jià)格差異、運營(yíng)模式等都有差異性，所以形成真正的團膳品牌企業(yè)，現階段難度較大，各企業(yè)之間只有規模的大與小的差異性。除非在經(jīng)營(yíng)方針上細分市場(chǎng)，突出其優(yōu)勢；  

       2、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險，團膳企業(yè)在社會(huì )公眾安全衛生責任上承擔了巨大壓力。在餐飲服務(wù)過(guò)程中，因此操作環(huán)節、服務(wù)環(huán)節、管理環(huán)節等較多，稍有不慎便有可能發(fā)衛生安全事件。且對團膳公司的形象和聲譽(yù)造成無(wú)法估量的影響，這種打擊可能是毀滅性的。

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