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餐飲托管有何優(yōu)勢，要注意什么？

來(lái)源：calicoandfelt.com         發(fā)布時(shí)間：2021-12-06 返回列表
       廈門(mén)餐飲托管在人員，省時(shí)、省心，采購問(wèn)題，節省開(kāi)支等方面都有一定的優(yōu)勢，不要忽略員工伙食的特性，過(guò)分強調經(jīng)濟效益，下面立品來(lái)具體介紹一下“餐飲托管的優(yōu)勢及注意事項”。

一、餐飲托管的優(yōu)勢有哪些
1、人員

       首先，自營(yíng)食堂廚師通過(guò)雇傭來(lái)自五湖四海，經(jīng)驗不一，出品重復性高, 配菜品質(zhì)不穩定。而食堂承包公司有營(yíng)養師、廚師隊伍，對菜單標準化，保障菜色豐富、營(yíng)養平衡等方面要企業(yè)自營(yíng)食堂。

廈門(mén)餐飲托管


2、省時(shí)、省心
       其次，食堂承包能夠減輕企業(yè)和學(xué)校后勤辦理壓力，承包后的食堂，企業(yè)學(xué)校方面屬于第三方監管，與團餐公司屬于合作關(guān)系，作為監督方，再不會(huì )因為員工膳食問(wèn)題操心，可以將精力完全放在企業(yè)學(xué)校其它的經(jīng)營(yíng)事務(wù)上，可謂省時(shí)省心省力。

3、采購問(wèn)題
       食堂承包能夠有效確保原材料的質(zhì)量，自營(yíng)食堂自行采購，因為途徑有限，需求數量少須向零售商采購,成本偏高,食材質(zhì)量,數量與食品衛生品質(zhì)不穩定, 而營(yíng)養團餐公司采納的是大批量收購，定點(diǎn)配送，同時(shí)與大型的飼養和有機栽培基地長(cháng)期戰略合作關(guān)系，確保食材的新鮮，安全，使就餐的企業(yè)職員和在校師生的健康營(yíng)養得到確保的同時(shí)節約采購經(jīng)費。

4、節省開(kāi)支
       食堂承包能夠削減企事業(yè)單位和學(xué)校運營(yíng)成本，如今物價(jià)上漲，人工薪水上調，很大程度上增加了運營(yíng)成本，營(yíng)養團餐公司的出現減輕了運營(yíng)成本的壓力，經(jīng)過(guò)合理規劃，后廚的經(jīng)營(yíng)面積達到優(yōu)化利用，同時(shí)大到廚房?jì)炔康娜斯べM用，小到廚房里邊的清潔用品和廚具保護等費用由營(yíng)養團餐公司承擔。無(wú)形中削減了開(kāi)支，節約經(jīng)營(yíng)成本。

二、餐飲托管的注意事項
       1、只強調餐飲的自主經(jīng)營(yíng)權利和飲食業(yè)自身的性質(zhì)，忽略了企業(yè)員工伙食的特性，過(guò)分強調經(jīng)濟效益。對基本的伙食品種不確保供應，不下功夫經(jīng)營(yíng)。對層次高價(jià)格高的品種就多做，片面追求營(yíng)業(yè)額和經(jīng)濟效益，造成了企業(yè)員工消費過(guò)高的現象。

       2、對餐飲的考核指標，只注重每月的經(jīng)濟指標即營(yíng)業(yè)額和管理費的統計，人均工作量和工作酬金的統計。

       3、有的餐飲存在著(zhù)回收管理費過(guò)高的問(wèn)題。如一般回收率小炒20%一30%，大眾菜10%一15%左右。餐飲則設法增加小炒成本，造成回收管理費過(guò)高，實(shí)為變相提高管理費回收率。

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