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關(guān)于食堂承包中的小聰明和大智慧

來(lái)源:calicoandfelt.com         發(fā)布時(shí)間:2021-04-10 返回列表
       眾所周知,食堂承包是一個(gè)微利的行業(yè),福建食堂承包運營(yíng)者必需一絲不茍、克勤克儉才干有一點(diǎn)點(diǎn)利潤,稍微運營(yíng)不好,以致可能虧損。泉州食堂承包中如何做到開(kāi)源節流、三方滿(mǎn)意,從點(diǎn)滴的小聰明走向大聰明呢?
        一:食材本錢(qián)

       泉州食堂承包中的食材必不可少,食材包含五大類(lèi),指大米、蔬菜、肉類(lèi)、食油、調料。首先說(shuō)大米,大米工廠(chǎng)都是供應的,吃飽為止;蔬菜按照標準人均份量合理搭配;食油根據菜式需求,有過(guò)油、炸的就要消耗多,煮、蒸的就需求少;調料可控范圍比較大,根據工廠(chǎng)餐標,還有廚師廚藝,并不是調料放的多就滋味好,還要看火候、操作方法。肉類(lèi)主要取決于餐費上下,由于其他四項均不可少,只需肉類(lèi)餐標高就搭配多點(diǎn)。肉類(lèi)普通以豬肉為主,豬肉比較有重量,且沒(méi)有骨頭,炒菜幾乎可以百搭。其次搭配一些雞、鴨、魚(yú),餐標低的還要搭配一些凍品。

泉州食堂承包

       二:管理本錢(qián)
       飯堂管理本錢(qián)包括直接本錢(qián)和間接本錢(qián)。直接本錢(qián)包含人員工資、福利、運費、清潔費、保險費等等。個(gè)人觀(guān)念是,延聘好的人員、發(fā)高工資,進(jìn)步做事效率,一方面人員比較穩定,員工不宜跳槽,省除了招聘產(chǎn)生的間接費用,另一方面讓員工有歸屬感,和公司一同生長(cháng),有利于公司的展開(kāi)和壯大。間接本錢(qián)包含招聘費用、培訓費用、工衣、水鞋、等等。間接本錢(qián)是必需減少的,比如人員穩定、離職動(dòng)搖少就儉省了招聘費、培訓費,不需求產(chǎn)生額外的工衣費、水鞋費。
       三:物料控制
       工廠(chǎng)食堂承包不同于餐館和酒樓先做現賣(mài),由于員工板的緣由,工廠(chǎng)必需提早做好飯菜。但是,飯堂就餐方式有固定餐和自由餐,固定餐糜費少,自由餐糜費多,如何控制好自由餐的剩菜呢,個(gè)人以為:根據理論情況來(lái)定,中餐剩菜保管好,下午可以繼續用,但是晚餐剩菜不能留到隔天,否則,食物蛻變就會(huì )小聰明招致大損失。還有就是進(jìn)步食材應用率,比如,把包菜心、花菜心、蘿卜皮、榨菜頭可以留起來(lái)做泡菜,既避免糜費又儉省了本錢(qián)。
        總價(jià)一下,泉州食堂承包是一個(gè)長(cháng)期的過(guò)程,不能由于個(gè)人的小聰明影響飯堂長(cháng)期協(xié)作,哪怕有時(shí)物價(jià)貴,挺一下不賺錢(qián)也要保障質(zhì)量,這樣才用大聰明的勇氣。
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