泉州食堂承包中的食材必不可少,食材包含五大類(lèi),指大米、蔬菜、肉類(lèi)、食油、調料。首先說(shuō)大米,大米工廠(chǎng)都是供應的,吃飽為止;蔬菜按照標準人均份量合理搭配;食油根據菜式需求,有過(guò)油、炸的就要消耗多,煮、蒸的就需求少;調料可控范圍比較大,根據工廠(chǎng)餐標,還有廚師廚藝,并不是調料放的多就滋味好,還要看火候、操作方法。肉類(lèi)主要取決于餐費上下,由于其他四項均不可少,只需肉類(lèi)餐標高就搭配多點(diǎn)。肉類(lèi)普通以豬肉為主,豬肉比較有重量,且沒(méi)有骨頭,炒菜幾乎可以百搭。其次搭配一些雞、鴨、魚(yú),餐標低的還要搭配一些凍品。