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職工食堂對外承包存在哪些方面的問(wèn)題

來(lái)源：calicoandfelt.com         發(fā)布時(shí)間：2019-12-12 返回列表

現在很多工廠(chǎng)、機關(guān)單位都有著(zhù)自己的食堂。而且在職工食堂對外承包就餐，有很多好處，比如物美價(jià)廉、經(jīng)濟實(shí)惠、方便等。食堂可以說(shuō)是一種變相的福利，好的食堂互影響就餐者對單位或學(xué)校的印象。但是目前在食堂管理上存在諸多問(wèn)題，主要表現在以下幾個(gè)方面：

職工食堂對外承包

1.在現有經(jīng)濟條件下，大部分學(xué)校后勤社會(huì )化的進(jìn)程較為緩慢，學(xué)校后勤保障體系只是初步的，水平還較低，在改革實(shí)施、監督、管理等方面尚存在諸多薄弱環(huán)節。職工食堂對外承包作為保障體系的重要組成部分，大部分的改革是以對外承包經(jīng)營(yíng)的形式出現，由于業(yè)主以贏(yíng)利為目的，在運行中盡量減少投入、降低成本，學(xué)校對其又監管不力，帶來(lái)諸多食品安全隱患。
2.職工食堂對外承包后，廚師工資由承包方負責。有些伙食費用比較高的公司，在燃料方面可以考慮由承包方負責。還有些新公司若人數比較多，合約時(shí)間比較長(cháng)的話(huà)，職工食堂對外承包的承包方也可以考慮廚具用具費用的負責問(wèn)題。這些對公司而言，明顯就節約了公司廚房原來(lái)的開(kāi)支問(wèn)題。對承包方而言，也不會(huì )因此降低原來(lái)的伙食標準。因為飯堂承包后，我們對于食品采取統一采購，統一經(jīng)營(yíng)也是相對節省資源。
3.食堂經(jīng)營(yíng)者即員工素質(zhì)問(wèn)題。由于職工食堂對外承包都有相對固定的消費者，沒(méi)有競爭或者競爭程度低，導致了食堂經(jīng)營(yíng)者不注重自身素質(zhì)及員工素質(zhì)的提升，很多食堂的員工幾乎不進(jìn)行什么正規培訓，員工的流動(dòng)率又很大，從而導致服務(wù)質(zhì)量低下，消費者的滿(mǎn)意度很低。
4.食堂的監督約束問(wèn)題。很多食堂的管理者把食堂對外承包經(jīng)營(yíng)后，缺乏有效的監督機制，或者監督弱化，致使食堂的經(jīng)營(yíng)者缺乏足夠的約束，采購、制作和銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節存在巨大的安全隱患，容易滋生腐敗和危險。
5.食品衛生安全管理問(wèn)題。職工食堂對外承包在衛生安全管理問(wèn)題上決不能有半點(diǎn)馬虎，因為一旦食品衛生安全出現問(wèn)題，尤其是食物中毒問(wèn)題，將會(huì )給食堂的經(jīng)營(yíng)者和管理者造成嚴重的損失，甚至涉及法律問(wèn)題。所以，作為食堂的管理者，必須加強原料采購環(huán)節、生產(chǎn)制作環(huán)節和銷(xiāo)售環(huán)節的衛生和安全管理。

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