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承包學(xué)校食堂，你需要了解幾點(diǎn)

來(lái)源：calicoandfelt.com         發(fā)布時(shí)間：2021-05-12 返回列表
       高校食堂管理是高校后勤工作的重中之重，管理的好壞直接關(guān)系到每位師生的切身利益。隨著(zhù)高校后勤社會(huì )化改革的不斷深化，絕大多數高校食堂均采用了新的管理和運行機制，師生飲食質(zhì)量得到提高。同時(shí)眾多餐飲公司也漸漸把眼光放到了學(xué)校食堂承包，成為了其熱門(mén)的經(jīng)濟獲益方式。
       但由于高校食堂不同于社會(huì )性的經(jīng)營(yíng)模式，在各方面具有一定的特殊性，因此在學(xué)校食堂承包的過(guò)程中餐飲公司選擇與學(xué)校學(xué)生相符合的經(jīng)營(yíng)模式是十分需要注意的，因為只有這樣才能有效規避由于經(jīng)營(yíng)定位的不準確所帶來(lái)的一系列問(wèn)題。那么，福建學(xué)校食堂承包應該注意些什么呢?

菜品價(jià)格與管理
       1、菜品價(jià)格制定應有科學(xué)依據，應根據屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況，對菜品按投料 標準進(jìn)行成本核算，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價(jià)格。

       2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調整一次。調整時(shí)需由學(xué)校召集由教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì )、工會(huì )組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì )。在充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)的基礎上確定菜品價(jià)格，隨后張榜公布。

       3、學(xué)?；锸彻芾肀O督小組，每周對菜品價(jià)格執行情況進(jìn)行監控，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營(yíng)者應嚴格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執行。

福建學(xué)校食堂承包


菜譜設計
       1、餐廳供應的菜品應當符合營(yíng)養標準，菜譜內容豐富，每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。

       2、餐廳應當提前一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營(yíng)養標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時(shí)修訂。

       3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，一時(shí)間報餐廳主管確認。

       4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種，盡可能做到品種豐富，營(yíng)養合理。

       5、教工餐廳設專(zhuān)職烹飪師一名，中、晚餐供應單炒菜，一般情況下上菜時(shí)間不過(guò)10分鐘，主食自選。為教工供應可口飯菜，滿(mǎn)足教工生活需求。

服務(wù)質(zhì)量管理
       1、要教育餐廳工作人員牢固樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，視學(xué)生為子女，噓寒問(wèn)暖，微笑服務(wù)，送去關(guān)懷。要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理，如果你對學(xué)生態(tài)度生硬，學(xué)生就會(huì )對你敬而遠之，嚴重者造成學(xué)生不愿前來(lái)就餐，使餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下滑，同時(shí)也會(huì )造成個(gè)人收入降低。

       2、要樹(shù)立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象，供餐時(shí)穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿(mǎn)的熱情接待師生，贏(yíng)得師生的尊重。

       3、做好飯菜的保溫工作，各類(lèi)粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50，確保師生吃到熱乎可口的飯菜。

       4、開(kāi)展對餐廳工作人員的培訓。內容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛生知識和衛生法律知識為主。從業(yè)人員必須獲得由衛生行政部門(mén)頒發(fā)的培訓證書(shū)方可上崗。

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