糖醋排骨的調配汁只有滬菜會(huì )加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。頗受中國人民喜愛(ài)。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點(diǎn)，口味上結合滬菜的特點(diǎn)，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個(gè)菜系較短。 
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